Есть в этих глянцевых белых, тёмно-коричневых или пёстрых бобах аминокислота метионин, которая нормализует жировой и холестериновый обмен в организме, - уже за одно это следует ввести блюда из фасоли в свой рацион. А кроме метионина есть в них растительный белок, витамины А, В, С, аневрин, сахара, минеральные вещества, в том числе железо, магний, цинк и кальций, а по содержанию калия фасоль – в числе рекордсменов. Фасоль полезна всем и каждому, но особенно полезно есть её тем, кому печень доставляет беспокойство, у кого нарушено холестериновое равновесие и обмен веществ.
     Фасоль вкусна не только в супе, она хороша и в качестве самостоятельного блюда. Фасоль отваривают, тушат, делают из неё вкусное и питательное пюре. Есть отварную фасоль необходимо людям преклонного возраста хотя бы дважды в неделю в любом виде, будь то суп, фасолевая паста или консервированные бобы. Очень популярны во всём мире проростки бобов. Особенно стоит обратить внимание на бобовые проростки людям, страдающим избыточным весом.

Отварить в подсоленной воде два стакана белой фасоли. Воду слить. Горячую фасоль размять в блендере или вилкой. Добавить мелко нарезанные листья базилики и петрушки, несколько капель лимонного сока, 2-3 столовые ложки оливкового масла, чёрный молотый перец по вкусу. Хорошенько перемешать. Готовую пасту намазывают на ломтик хлеба. Фасолевая паста прекрасно сочетается с сырами твёрдых сортов. Бутерброд с такой пастой надолго утолит чувство голода. Особенно рекомендуется это блюдо людям, занимающимся тяжелым физическим трудом.

А этот рецепт – с Американского континента. Его готовили мексиканские пастухи перед дальними перегонами скота, оно даёт чувство сытости, повышает работоспособность и может заменить полноценный обед. Готовится просто, что называется, на скорую руку, в течение 20-25 минут. Сосиски или сардельки (5-8 штук) нарезать кружочками. Открыть банку с консервированной фасолью в томатном соусе и выложить её в глубокую кастрюлю. Добавить четверть стакана воды и томить на маленьком огне под крышкой минут 10-15. Потом добавить к фасоли нарезанные сосиски, перемешать. Отдельно порубить чеснок и зелень петрушки и всыпать их в кастрюлю за пять минут до готовности. Капнуть одну-две капли соуса чили, быстро всё перемешать, накрыть крышкой, снять с огня и дать немного остыть перед подачей на стол.

2-3 красных крупных помидора, одну луковицу (желательно красного репчатого лука) и спелый красный или жёлтый болгарский перец, очищенный от зёрен, нарезать кольцами. Белую отварную или консервированную фасоль сбрызнуть лимонным соком. Смешать с луком, перцем и помидорами. Добавить 10-12 чёрных маслин без косточек и листья базилика, мелко порезанный зелёный лук (лучше лук-резанец) и зелень укропа. Развести для заправки салата четверть стакана оливкового масла, пол чайной ложки зёрнышек дижонской горчицы, пару зубчиков давленного чеснока, тщательно размешать соус и залить салат. Дать постоять четверть часа и подавать на стол.
     В этом салате ударная - доза витаминов.